Chinese sparerib-marinade

Ingrediënten voor ongeveer 2 kilogram spareribs:
2,5 centimeter geraspte gemberwortel
4 teentjes knoflook
4 eetlepes ketjap manis
3 eetlepels vloeibare honing
2 eetlepels rijstazijn
1 eetlepel droge sherry
1 theelepel vijfkruidenpoeder

Hete sparerib-marinade

Ingrediënten voor ongeveer 2 kilogram spareribs:
2 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels rode wijnazijn
4 eetlepels gezeefde tomaten
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels sambal
1 eetlepels worcestershiresaus
2 teentjes knoflook
2 theelepel basterdsuiker
peper en zout

Honing-/witte wijn marinade

Ingrediënten voor 3 tot 5 kilo spareribs:
1 kop vloeibare honing
1 kop witte wijn
1/2 kop ketjap manis
1/2 kop zonnebloemolie
3 teentjes knoflook
2 theelepels mosterd
peper
zout

Kruidenmarinade voor vis

Ingrediënten:
handvol gehakte dragon, bieslook, basilicum en peterselie
2 gesnipperde sjalotjes
2 grof gehakte knoflookteentjes
2 eetlepels balsamico-azijn
een snufje zeezout
1 eetlepel vierkleuren peperkorrels in de vijzel grof gekneusd
100 mililiter olijfolie

Tomaten-/ketjap marinade

Ingrediënten voor ongeveer 4 kilo spareribs:
2 koppen kippenbouillon
1 kop ketjap manis
4 eetlepels gezeefde tomaten (passato di pommodoro)
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels hotsauce (of 1 eetlepel sambal)
1 theelepel tabascosaus
2 teentjes knoflook

Oosterse marinade voor spareribs

Ingrediënten:
2 eetlepels rijstwijnazijn
75 mililiter Japanse sojasaus
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel kaneel
1 stukje geraspte, geschilde gemberwortel
1 gehakte teen knoflook
1 eetlepel bruine suiker
100 mililiter olijfolie

Mediteranne marinade voor kip, vlees en vis

Ingrediënten:
het sap van 1 citroen
1 gedroogde chilipeper
1 theelepel grof zeezout
2 teentjes knoflook uit de pers
een handje basilicum en verse munt
100 mililiter olijfolie

Noordafrikaanse rub voor lamsvlees

Ingrediënten:
1 gesnipperd rood uitje
3 teentjes knoflook
2 eetlepels geroosterd komijnzaad
2 eetlepels geroosterd korianderzaad
1 kaneelstokje
1 eetlepel geroosterd karwijzaad
1 snufje cayennepeper
1 gedroogde chilipeper
1 eetlepel zeezout

Zuidafrikaanse rub voor rundvlees

Ingrediënten:
het rasp van 2 limoenen
2 teentjes knoflook in reepjes
1 snufje chilipoeder
1 eetlepel paprikapoeder
1 eetlepel geroosterd komijnzaad
1 theelepel zeezout
1 theelepel zwarte peperkorrels fijn gestamd in vijzel

Venkelrub voor karbonades of vis

Ingrediënten:
5 eetlepels geroosterd venkelzaad
4 eetlepels geroosterd korianderzaad
2 theelepels grof zeezout
2 theelepels witte peperkorrels
1 eetlepel suiker