Voorbereiding:
Vlees in een braadslee marineren en op temperatuur laten komen.

Vleesbereiding:
Zet de grill op hoog vuur en rooster de vleeskant aan, verplaats het vlees regelmatig over het rooster en houd het rooster schoon.
Rooster totdat het vlees iets steviger gaat aanvoelen (ongeveer 10 tot 20 minuten), temper het vuur en sluit de grillkap van uw BBQ (de indirecte verhittingsmethode).

U kunt nu de tijd nemen (een half tot een uur, afhankelijk van het vleestype) om lekker een glas wijn te drinken en tussendoor het vlees in deze rustperiode regelmatig om te draaien.

Zodra u een kerntemperatuur* (bij rund- en kalfsvlees bedraagt deze temperatuur zo'n 55°C en voor lams- en varkensvlees ongeveer 65°C) heeft verkregen, verplaatst u het naar het rooster boven het grillrooster. U kunt het vlees nu gaan snijden, maar mag het ook nog laten liggen mits u de juiste kerntemperatuur aanhoudt.
Het rusten van het grote vlees is belangrijk, omdat de structuur van het vlees daardoor langzaam verandert en de juiste malsheid verkrijgt.
Strooi een beetje fleur de sel over het gesneden vlees en besprenkel het met een goede olijfolie!

Visbereiding:
Op de grill kunt u ook vis bereiden, bij voorkeur een vis met een stevige, licht vette structuur zoals: zalm, makreel, zeebaars en zeebrasem. Vraag de visboer er filets van te snijden en te ontschubben; haal de vis door de olijfolie en rooster ze op hoog vuur.
Hele vissen kan natuurkijk ook mits schoongemaakt en ontschubt. Erg mooi is bijvoorbeeld verse makreel en zeebrasem in de zomer.

Laat de vis minimaal één minuut op de huid roosteren, anders plakt hij vast, verplaats dan de vis, maar laat hem op de huid liggen. Leg hem vervolgens net als bij het vlees (zie boven) op de warme plaat met wat olijfolie om door te garen, bestrooi met fleur de sel en naar believen met provençaalse kruiden of gesneden zoete kruiden als kervel, dille, bieslook en dragon en natuurlijk met fijne olijfolie.

De directe verhittingsmethode
Bij deze traditionele barbecuemethode wordt het vlees op een rooster of plaat direct, met open kap, boven de warmtebron bereid. Hierbij schroeit het vlees dicht waardoor het vocht behouden blijft; dit geeft vlees die karakteristiek gegrilde indruk.
Als vet vlees op een rooster bereid wordt, zou dit eventueel wat vlammen kunnen veroorzaken doordat het vet direct op de warmte bron druppelt en vlam vat. Gebruik in zo'n geval aluminiumfolie onder het vlees of gebruik een RVS bakplaat. Deze methode is het meest geschikt voor dunnere vleessoorten die snel gaar zijn, zoals hamburgers.

De indirecte verhittingsmethode
Wanneer u kookt met een gesloten kap is de warmtebron indirect. Het effect dat nu wordt bereikt is vergelijkbaar met dat van een oven. U verwarmt met gesloten kap de barbecue voor op bijna de hoogste stand. Als de gewenste temperatuur is bereikt, zet u de middelste branders uit en verwarmt en braadt u met gesloten kap het geselecteerde stuk vlees of vis. Hierdoor wordt het gerecht rondom gegaard en is deze methode meer geschikt voor grotere stukken vlees, heel gevogelte en grote braadstukken.
Middels de vlamverdelers wordt het vet opgevangen in de daarvoor bestemde vetopvangbak; vlammen worden op deze manier voorkomen.

* Om de kerntemperatuur te meten heeft u kerntemperatuurmeter nodig.