Gambaspiesjes
Voor 4 personen.
Benodigdheden:
500 gram gamba's
sesamolie
vers gemalen peper
zeezout
1 teentje knoflook
ketjap
sambal
Bereiding:
Pel de gamba's en breng ze op smaak met de kruiden; laat het minimaal 30 minuten intrekken.
Rijg de gamba's aan een satépen (6 à 7 stuks per pen).
Grill de spies gaar op de barbecue op een middelmatig vuur. |
 |
Makreel
Benodigdheden:
1 verse makreel
2 eetlepels groningermosterd
2 eetlepels stroop
1 eetlepel zonnebloemolie
Bereiding:
Vouw een stuk aluminiumfolie dubbel zodat het wat steviger wordt. Wrijf de folie in met de olie.
Smeer de buikholte en de buitenkant van de makreel in met de mosterd. (Groningermosterd is een grove pittige mosterd). Giet de stroop in de buikholte.
Vouw de folie tot een luchtig pakketje om de vis. Het pakketje kan op de barbecue gelegd worden: na 10 tot 20 minuten is de makreel gaar. |
Forel
Voor 4 personen.
Benodigdheden:
4 forellen
zeezout
olie
Bereiding:
Neem een liter koud water en breng dit op smaak met zeezout (het moet vrij zout zijn).
Spoel de forel schoon onder de kraan en leg ze vervolgens in het zoute water. Laat de vis hierin ongeveer 30 minuten in liggen, haal ze er vervolgens uit en droog ze goed af.
Smeer daarna de huid in met de olie en grill de forel met behulp van een vistang op de BBQ. (Als u geen vistang heeft leg dan folie op de BBQ en braad hierop de vis gaar.) |
|
Gemarineerde zalm
Benodigdheden:
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
75 mililiter sojasaus
75 mililiter sinaasappelsap
4 eetlepels honing
1 gehakte ui
750 gram zalmfilet
Bereiding:
Doe alle ingrediënten, behalve de zalm, in een plastic (zelfsluitende) zak en vermeng het geheel goed.
Doe daarna de zalm erbij en verdeel het mengsel over de zalm. Sluit de zak. Laat het 15 tot 30 minuten in de koelkast marineren. Draai de zak af en toe om.
Haal de zalm uit de marinade en leg deze op de barbecue, eventueel op aluminiumfolie.
Giet de laatste 5 minuten nog wat van de marinade over de zalm. |
Markeel met tuinkruiden
Benodigdheden:
4 schoongemaakte makrelen
2 eetlepels basilicum
1 eetlepel koriander
1 eetlepel bieslook
1 eetlepel dragon
1 eetlepel dille
Voor de kruidendressing:
5 eetlepels olijfolie
1 sjalotje
4 tomaten
4 eetlepels rode wijn
1 eetlepel citroensap
zout en peper
Bereiden:
Snijd de makrelen aan beide zijden op de huid 3 of 4 keer in.
Hak de basilicum, koriander, dragon en dille fijn en snijd de bieslook in kleine stukjes. Stop in elke kerf wat kruiden, maar houd 2 eetlepels kruiden achter voor de dressing. Laat de kruiden minstens een uur intrekken.
Snipper de sjalot, ontvel de tomaten, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in blokjes. Meng de ingrediënten voor de dressing met de overgebleven 2 eetlepels kruiden.
Grill de makrelen in 10 tot 12 minuten gaar op een hete barbecue. Draai ze halverwege een keer om.
Serveer de makreel met de dressing.
|
|
Zalmpakketjes met gedroogde tomaat
Benodigdheden:
4 zalmfilets à 125 g
4 eetlepels droge witte wijn
8 gedroogde tomaatjes op olie
4 eetlepels parmezaanse kaas
2 eetlepels pijnboompitten
2 eetlepels basilicum
zout en peper
bakpapier
Bereiden:
Neem 4 stukken bakpapier en leg op elk stuk een zalmfilet. Besprenkel de zalm met de wijn en bestrooi het met peper en zout.
Snijd de tomaatjes in stukjes, rasp de parmezaanse kaas en rooster de pijnboompitten. Meng de tomaatjes met de parmezaanse kaas, pijnboompitten en basilicum en verdeel dit over de zalm. Vouw de pakketjes goed dicht en leg ze 10 minuten op een niet al te hete barbecue. |
