Het voorkoken van spareribs
Als u geen BBQ met kap heeft die de mogelijkheid biedt om de spareribs langzaam te garen (slow and low), is het raadzaam om ze voor te koken.
- Vul een grote pan voor de helft met water, voeg kip- of groentebouillonblokjes toe en breng het geheel aan de kook.
- Snijd de spareribs in 2 delen en als het water kookt, kookt u de spareribs gedurende 10 à 20 minuten mee. Neem hierna de pan van het vuur en laat de spareribs afkoelen in het kookvocht. (Er zijn slagers die beweren dat je spareribs rustig een uur of twee kunt laten koken. Wij hebben het nog niet uitgeprobeerd, dus zullen wij het vooralsnog niet aanraden.)
- Als de spareribs op kamertemperatuur zijn, onderdompelen in één van de marinades en een nachtje in de koelkast laten marineren.
- De ribjes kunnen de volgende dag gaar gegrild worden op een medium hete BBQ. Indien u de tomaten-/ketjap marinade gebruikt, kunnen de spareribs op het rooster ingesmeerd worden met de Amerikaanse barbecuesaus.
Spareribs met sojasaus
Snijd 2 kilogram spareribs in stukken van twee ribjes en kook deze in 3 liter water, 60 gram zout, 200 gram bruine suiker, de geraspte schil van 1 sinaasappel en 2 deciliter ketjap manis in ongeveer 30 minuten gaar. Laat de spareribs afkoelen in de marinade en laat ze daarna uitlekken in een zeef.
Rooster ze op een matig vuur in ca. 10 minuten krokant en goudbruin; keer ze regelmatig zodat ze niet aanbranden!
Exotische spareribs
Benodigdheden marinade:
240 gram fruitige barbecuesaus (flesje)
het sap van 3 sinaasappels
het sap van 2 citroenen
Bereiden:
Leg de spareribs in een grote, ondiepe schaal. Giet de saus en het vruchtensap over de spareribs; dek de schaal af en laat hem 8 uur in de koelkast staan terwijl u ze regelmatig draait.
Haal de spareribs 30 minuten vóór bereiding uit de koelkast. Haal ze uit de marinade en bewaar de marinade.
Rooster de spareribs op een laag vuur in zo'n 35 minuten gaar of tot ze naar voorkeur bruin genoeg zijn. Smeer het vlees tijdens het roosteren regelmatig in met de bewaarde marinade en draai ze regelmatig om. Voeg eventueel nog wat zout toe.
Varkenssaté
Benodigdheden:
500 gram varkenslappen (hamlappen, fricandeau of varkenshaas) in blokjes van zo'n 2 cm
100 mililiter sojasaus
50 mililiter citroensap
2 eetlepels bruine suiker
1 gehakte ui
1 teentje knoflook
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel korianderpoeder
0,5 theelepel tabascosaus
Bereiding:
Vermeng alle ingrediënten -behalve het vlees- en doe dit eventueel in een blender of keukenmachine.
Vermeng de kruiden met het vlees. Doe dit in een schaal en dek deze af met folie. Laat het geheel tenminste 3 uur marineren.
Steek ongeveer 5 à 6 stukjes vlees aan een stokje. Brand de saté op de barbecue onder een af en toe keren in ongeveer 10 tot 15 minuten gaar.
Kalfsribeye met ahornsiroop
Benodigdheden:
4 stukken kalfsribeye van elk 100 gram
50 mililiter ahornsiroop
1 theelepel Dijonmosterd
125 mililiter sinasappelsap
20 gram boter
1 theelepel zeezout
2 theelepels witte peper
Bereiden:
Kook de ahornsiroop met de mosterd, het sinasappelsap en de boter in tot 2/3. Laat het afkoelen. Breng op smaak met peper en zout.
Grill het vlees op de barbecue 4 tot 6 minuten aan elke kant tot de gewenste gaarheid; bestrijk het af en toe met de ahornsiroop.
Tip! Draai het vlees op de barbecue om met een tang of spatel. Gebruik geen vork: door het inprikken gaan veel sappen verloren.
Rundvlees en groente spiesen
Benodigdheden voor 8 spiesen vlees en 8 spiesen groenten:
500 gram runderlappen of bieflappen (in stukken 3x3 cm)
1 medium ui in 8 parten gesneden
3 eetlepels sojasaus
1 eetlepel sherry
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel chilisaus
1/4 theelepel gemberpoeder
1 groene paprika
1 rode paprika
1 courgette
champignons
cherrytomaten
Bereiding:
Doe de eerste zeven ingrediënten in een schaal en laat het geheel onder af en toe roeren 2 uur marineren in de koelkast.
Snijd de courgette in stukken van 2 tot 3 centimeter; snijd de paprika in ruiten.
Steek op de spiesen om en om courgette, rode paprika, champignon, groene paprika en cherrytomaat.
Op de andere spiesen steekt u stukken rundvlees en ui.
Leg de spiesen op de barbecue en laat ze in ongeveer 10 tot 15 minuten garen; draai ze regelmatig. De groentespiesen zijn klaar als de tomaatjes barsten.
